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Cómo freír papas: Paso a paso, consejos para la mejor receta!

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Cómo freír papas: Paso a paso, consejos para la mejor receta!

Hay dos tipos principales de papas fritas. Las conocidas como papas fritas ó papas a la francesa. La primera se corta en rodajas y se fríe con manteca y/o aceite. Estás las inventaron en Nueva York en un restaurante en los 50´s. Un cliente siempre se quejaba de que sus papas fritas, que acompañaban su carne, estaban muy gruesas. El Chef para darle una lección las cortó en rodajas lo suficientemente finas para que no las pudiera tomar con el tenedor. Fue un gran éxito hasta nuestros días. A estas las bautizaron como Saratoga Chips.

Las papas a la francesa vienen del país al que deben su nombre. Aunque hay quienes dicen que las inventaron en Bélgica donde las cocinan con manteca en un primer paso, y aceite después. Los franceses lo hacen con aceite solamente. Las recetas del cómo freír papas varían de persona en persona. Cada quién pone su sazón y agrega sus ingredientes.

A continuación encontrarás sencillos pasos a seguir para preparar las mejores papas:

Dificultad
Fácil
Instrucciones

Cosas que necesitas

  • Sartén ó Freidora
  • Colador metálico
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • Papas cortadas al gusto
  • Papel absorbente
  • Cuchara metálica
  • Un diente de ajo
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    La papa debe haberse congelado previamente y estar descongelada. Algunos expertos le atribuyen al congelamiento una textura superior. Quedan sin exceso de agua, lo que las hace cremosas y tomar un mejor color al contacto con el aceite. Ten a la mano un salero de amplia salida y la pimienta.

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    Vacía suficiente aceite en la freidora o en un sartén. El aceite debe cubrir las papas solamente. Evita llenar demasiado la olla ó sartén.

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    Enciende la estufa. Espera a que caliente. 150°C a 170°C es la temperatura ideal.

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    Pela un diente de ajo y échalo al aceite. Esto evitará que se queme o se ennegrezca pronto. Evitará que agarre sabor el aceite y lo puedes reutilizar. Puedes freír más de 2 kilos de papas con un solo diente de ajo. Si ves que el aceite comienza a ennegrecer ponle otro diente de ajo. Ahora a freír papas.

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    Vacía las papas suficientes para que queden hundidas en el aceite. Ten cuidado al vaciarlas, si lo haces de manera brusca pueden salpicar aceite caliente. Vigílalas. Tomará de 5 a 8 minutos. Al freír papas en el sartén tendrás que moverlas constantemente. De esta manera no se pegarán y se freirán uniformemente.

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    Cuando veas que se ponen doradas es tiempo de sacarlas. Se encuentran crujientes por fuera y blanditas por dentro. Si prefieres puedes dejar que se oscurezcan un poco. Solo un poco más, de lo contrario se quemarán.

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    Después de freír las papas sácalas y ponlas en un colador de metal a escurrirlas y enfriarlas. Si usas papel absorbente este asorberá una gran cantidad de aceite de las papas. Si usas sartén utiliza una cuchara perforada de metal para hacerlo, asi la mayoría del aceite se quedará en el sartén.

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    De inmediato ponle la sal y la pimienta. De esta manera aseguras que la sal y la pimienta no se caigan ademas de que se absorben mejor los sabores. Deja que se enfríen un poco. Ya aprendiste a freír papas. Ahora a saborearlas.

Consejos y Advertencias
  • Trata de añadir poca sal
  • Antes de vaciar las papas el aceite debe estar en punto de ebullición
  • Para reutilizar el aceite que usaste para freír papas. Ponle un diente de ajo. De esta manera no se ennegrece.
  • Evita tener niños cerca al momento de freír
  • Trata de no acercarte mucho a la freidora o sartén cuando las papas este dentro.
  • Evita freír algo más junto a las papas.
  • Evita soltar las papas desde lejos. Puede salpicarte el aceite ardiendo
  • Si llegas a quemarte. Olvídate del agua y ponte aceite al tiempo en la quemadura.
  • Evita ponerle sal a las papas cuando están friéndose
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