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Cómo hacer barbacoa: fácil y deliciosa!

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Cómo hacer barbacoa: fácil y deliciosa!

La barbacoa de Borrego es la más tradicional y exquisita en México, además de que tiene una manera muy peculiar de prepararse que en caso de no seguirse hace que se pierda sabor y que los más conocedores identifiquen claramente que no es una auténtica barbacoa. Algunas personas la conocen como barbacoa de hoyo, pero en sí es el procedimiento tradicional que utiliza la tierra y piedras como un horno especial para darle una mejor cocción a la carne y su clásico sabor tan especial, además de los demás ingredientes utilizados en su preparación.

Dificultad
Fácil
Instrucciones
  1. 1

    Corte un borrego de aproximadamente cuarenta kilogramos de peso en piezas de mediano tamaño:

    • Embadurne con manteca todas las piezas.
    • Sazone con pimienta negra molida y sal de grano al gusto.

  2. 2

    Desvene treinta chiles anchos de tamaño mediano, veinte chiles moritas secos, tuéstelos ligeramente y remoje en agua caliente.

  3. 3

    Muela los chiles añadiendo veinte hojas de aguacate, tres cucharaditas de pimienta negra, dos rajas grandes de canela y sazone con sal gruesa. Utilice como ayuda para moler en licuadora el agua usada en el remojo de los chiles.

  4. 4

    Coloque las piezas de borrego en una olla de tamaño suficiente para contenerlas.

  5. 5

    Bañe las piezas del borrego con los chiles molidos y toda la mezcla hecha y deje marinar durante unas seis horas al menos.

  6. 6

    Añada a una olla de boca ancha cuatro cebollas finamente picadas, tres litros de agua, dos cabezas de ajo pelados y finamente picados, cuatro tazas de garbanzos, un manojo de hierbabuena, cuatro tazas de chicharos, cuatro tazas de zanahoria picada y cuatro tazas de ejotes picados.

  7. 7

    Prepare el hoyo para la barbacoa y cocine:

    • Haga un hoyo en la tierra de metro y medio de diámetro y uno de profundidad.
    • Cubra el fondo con piedras de tamaño mediano.
    • Coloque leños de madera sobre las piedras como si fuere una fogata en forma piramidal.
    • Encienda la fogata y atice el fuego para que se generen brasas de manera pareja. Queme aproximadamente durante unas tres horas hasta tener abundantes brasas.
    • Retire las piedras del hoyo con una pala.
    • Acomode las brasas y extraiga algunas para usarlas más adelante.
    • Coloque sobre ellas veinte pencas de maguey previamente asadas y colocándolas de tal manera que cubran todas las brasas, de preferencia con las puntas hacia el exterior para abarcar mayor superficie.
    • Coloque la olla sobre las pencas de maguey asentando cuidadosamente para que no se vierta el contenido.
    • Coloque una rejilla sobre la olla.
    • Envuelva las piezas de borrego en otras pencas de maguey asadas y coloque sobre la rejilla encima de la olla y cubra con hojas de mixiote.
    • Cubra con una manta completamente mojada.
    • Cubra con una capa gruesa de tierra y ponga las piedras calientes que retiró previamente sobre la tierra encima de la rejilla. Recubra con las brasas apartadas.
    • Deje cocinar durante siete horas.

  8. 8

    Retire con cuidados las brasas, las piedras, remueva la manta y abra las pencas con la carne. Sazone con sal gruesa.

  9. 9

    Vierta algunas piezas de borrego en el caldo de la olla.

  10. 10

    Sirva el caldo en un jarro y la carne aparte para disfrutar en tacos con cebolla y cilantro finamente picados.

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