» Cocina » Recetas » Cómo preparar cochinita pibil: receta original

Cómo preparar cochinita pibil: receta original

Galería
Cómo preparar cochinita pibil: receta original

En Mérida, Yucatán encontramos un platillo típico y original con un sabor delicioso que se incluye dentro de su gastronomía, esta es la cochinita pibil, la cual está hecha a base de carne de puerco adobada con un ingrediente muy peculiar y agridulce como lo es el achiote.

La cochinita pibil se cocina de forma tradicional en horno de tierra y es envuelta con hojas de plátano para darle un sabor y cocción perfectos. La cochinita se entierra en un hueco de tierra relleno de piedras y carbón para su cocción.

Podemos acompañar a este tradicional platillo yucateco con unas cebollitas moradas preparadas en jugo de naranja agria, chile habanero y con unas tortillas recién hechas o en torta.

El término “pibil” se refiere a la cocción de la cochinita y viene de la palabra maya “pib” que significa “enterrado”.

A continuación le diremos cómo preparar cochinita pibil con la receta original.

Dificultad
Fácil
Instrucciones

Cosas que necesitas

  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Hojas de plátano
  • ½ cebolla morada mediana en rebanadas gruesas
  • 40 gr de pasta de achiote
  • ½ taza de jugo de naranja agria o dulce con un poco de vinagre
  • 500gr de pierna de carne de puerco deshuesada
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  1. 1

    Muela el jugo de naranja con el vinagre, la sal, pimienta y achiote.

  2. 2

    Coloque las piezas de carne de puerco en un recipiente de vidrio y marine con la mezcla de jugo y achiote.

  3. 3

    Cubra la carne con papel plástico autoadherente y refrigere por 12 horas.

  4. 4

    En una olla exprés coloque una rejilla o un pedazo de hoja de plátano en la parte honda de la olla y sobre ella un plato pequeño de cerámica.

  5. 5

    Coloque suficiente agua para tapar el platito.

  6. 6

    Pase un pedazo de hoja de plátano donde se va a envolver la carne de puerco sobre el fuego para que se ablande un poco.

  7. 7

    Coloque sobre esa hoja de plátano la carne de puerco marinada y encima coloque la cebolla rebanada. Envuelva la carne con la hoja de plátano cuidadosamente.

  8. 8

    Coloque la carne con la hoja de plátano sobre el platito que está dentro de la olla exprés.

  9. 9

    Tape la olla y cuando empiece a hacer el ruidito que indica que está a presión, deje cocinar por 25 minutos. Apague la olla exprés y deje enfriar hasta que la válvula de la olla baje completamente.

  10. 10

    Abra la olla exprés y saque la carne de puerco. Deshébrela y reserve.

  11. 11

    Sirva en platos extendidos y agregue un poco del jugo de naranja.

  12. 12

    Para preparar la cebolla morada solo hay que cortarla en rodajas y agregar una taza de gua o jugo de naranja, ¼ de taza de vinagre blanco o jugo de limón, sal al gusto, pimienta y orégano al gusto.

Consejos y Advertencias
  • El secreto para obtener una deliciosa cochinita pibil es marinar la carne de puerco un dia antes en caldo de axiote para que su sabor se impregne a la misma.
  • Si se le dificulta conseguir la naranja agria para la cochinita pibil, puede utilizar naranja dulce agregando un poco de vinagre.
  • La cebolla puede desflemarse previamente una noche antes con un poco de vinagre o jugo de naranja con vinagre para eliminar su olor penetrante y lograr un rico sabor.
  • Si desea ahorrar tiempo, puede cocinar la carne de puerco en la olla exprés para después prepararla con el axiote y todos los ingredientes de una deliciosa cochinita pibil.
  • Si lo desea, puede envolver la cochinita pibil en papel aluminio en lugar de ocupar hojas de plátano, además de ocupar pollo en lugar de puerco.
  • Se cree que fue en Yucatán en donde la cochinita pibil tuvo sus orígenes al saberse que fueron los indígenas quienes prepararon la carne de puerco con achiote.
Comentarios
blog comments powered by Disqus