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Cómo se elabora el queso Oaxaca: Te lo contamos fácilmente

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Cómo se elabora el queso Oaxaca: Te lo contamos fácilmente

El queso Oaxaca es originario de la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca. Este tipo de queso blanco se caracteriza por sus cualidades de fundición y es un ingrediente indispensable en la comida mexicana.

La elaboración del queso Oaxaca se hace de forma artesanal a partir de leche cruda o bronca que es en realidad leche sin pasteurizar lo que permite obtener el sabor característico de este queso mexicano.

Instrucciones

Cosas que necesitas

  • Solución NaOH 1N
  • Leche cruda de vaca
  • 1 cuchara grande de acero inoxidable
  • Sal
  • 1 termómetro
  • Cuajo
  • Fenolftaleína
  • Cuchillo
  • 1 bote de acero inoxidable con capacidad de 100 litros
  • 1 probeta de 10 mililitros
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    “Acidificación de la leche”

    Dejar reposar la leche cruda en un bote de acero inoxidable por un periodo de 8 a 24 horas.

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    “Medir la acidez de la leche”

    Este proceso se lleva acabo colocando en un recipiente pequeño 9 mililitros de leche.

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    Agregar 2 gotas de fenolftaleína.

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    Agregar a la leche y medir poco a poco solución NaOH 1N (se consigue en cualquier tienda de reactivos químicos) hasta que cambie de color la solución.

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    Multiplicar por 10 los mililitros agregados de NaOH a la leche.

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    El resultado de la multiplicación es el grado de acidez en grados Dornic. Se debe alcanzar una acidez de 32 a 35 grados Dornic para elaborar el queso Oaxaca.

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    “Aplicación del cuajo”

    Calentar la leche hasta alcanzar 32 grados centígrados de temperatura. Es muy importante mover constantemente la leche.

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    Aplicar el cuajo.

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    Dejar reposar la mezcla entre 15 y 30 minutos.

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    Realizar un corte en forma de cruz a la mezcla de la leche con el cuajo.

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    Dejar reposar la mezcla 10 minutos.

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    Calentar la mezcla hasta obtener 38 grados centígrados.

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    Se retira el suero sobrante.

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    Agregar sal.

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    “Prueba de estirado”

    Se bate un pequeño fragmento de la cuajada con agua caliente. Si se puede estirar la mezcla esta lista si no hay que dejar reposar un poco más.

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    “Estirado del queso”

    Empezar a amasar con las manos y poco a poco agregar agua caliente para formar tiras de queso con las manos.

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    Dejar reposar en un recipiente las tiras de queso durante 15 minutos.

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    Formar las bolas de queso del tamaño deseado.Cómo funciona un refrigerado

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    Forrar las bolas de queso con plástico y refrigerar.

Consejos y Advertencias
  • Conseguir un recipiente de acero inoxidable con tapa.
  • Recuerda que se agregan 10 mililitros de cuajo por cada 100 litros de leche.
  • Es muy importante mover constantemente una mezcla mientras se calienta.
  • Se deben utilizar guantes de látex para amasar el queso.
  • Se debe agregar 10 gramos de sal por cada litro de leche.
  • Es muy importante cuidar las medidas de higiene en la elaboración de quesos.
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