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Cómo se hace el merengue: Paso a paso es fácil

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Cómo se hace el merengue: Paso a paso es fácil

El merengue puede prepararse para comerse solo como postre o para cubrir tortas o postres. Hay distintas variedades de merengue: Merengue francés, merengue suizo y merengue italiano.

Dificultad
Fácil
Instrucciones

Cosas que necesitas

  • Claras
  • Agua para el baño María
  • Agua para el almibar del merengue
  • Azúcar
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    Cómo se hace el merengue francés? Este es el tipo de merengue más común y más sencillo de elaborar. Para hacerlo se deben colocar 4 claras en un bol y batir a nieve con batidora.

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    Posteriormente agregar sin dejar de batir, 250 gramos de azúcar y una pizca de sal. El merengue está listo cuando al levantar la batidora del bol, queden formados picos en la superficie. Esta variedad de merengue no se recomienda para usar como cubierta de postres o tortas, porque se aplasta. Sirve para colocar en placas con manga y llevar al horno a unos 100ºC hasta que se seque.


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    Cómo se hace el merengue suizo? Esta variedad de merengue se realiza con 4 claras de huevo, 200 gramos de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla o jugo de limón. Se colocan las claras en un bol y se ponen a baño María y se baten con la batidora hasta que queden espumosas.



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    Se incorpora el azúcar y se sigue batiendo, aproximadamente durante unos 10 minutos, hasta que endurezca. Se debe dejar enfriar antes de utilizar.

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    Cómo se hace el merengue italiano? Este tipo de merengue, debe utilizarse en repostería inmediatamente después de elaborado, porque si se enfría pierde elasticidad y se hace complicada su manipulación. Para prepararlo se coloca por un lado 250 gramos de azúcar y ½ taza de agua en una olla y se lleva a fuego lento hasta que se forme un almíbar que esté a punto bolita. Al mismo tiempo, poner las claras en un bol y batir a punto nieve con la batidora.

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    Una vez que el almíbar alcance el punto buscado, agregar lentamente en forma de hilo al bol de las claras y continuar batiendo siempre hasta lograr la consistencia buscada.

Consejos y Advertencias
  • Al separar las claras de las yemas, tener cuidado de que no queden restos de yema porque sino será difícil que se forme la espuma.
  • El azúcar debe ser de buena calidad, refinada de modo que no queden impurezas en el merengue
  • El Baño María debe ser a fuego lento
  • Para que el merengue quede más blanco, se pueden agregar unas gotas de zumo de limón al batido final
  • Utilizar siempre huevos frescos y a temperatura ambiental
  • El batido debe hacerse a máxima velocidad para evitar que quede muy pegajoso.
  • La proporción de azúcar y claras es dos partes de azúcar y una de claras
  • Las paletas de la batidora deben estar secas y limpias
  • Para darle color se le puede agregar colorante de repostería
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