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Cómo se hace el queso: paso a paso aprende cómo se hace

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Cómo se hace el queso: paso a paso aprende cómo se hace

La producción de queso data de hace más de 10 mil años, según hallazgos que confirman la crianza de manadas de cabras llevadas a cabo hace más de 12 mil años, junto con hallazgos arqueológicos de los cuales se cree que sirvieron como depósitos y recipientes para la elaboración de quesos.
Aunque las características de cada tipo de queso son distintas entre sí, y dependen de muchos factores como el tipo de leche que se usa, las bacterias que se añaden o si se usó algún método de curado, ahumado o salado, las técnicas básicas son las mismas para toda elaboración.
Si ya decidió aprender cómo se hace el queso, debe comenzar por seguir los siguientes pasos hasta dominar la técnica. Después podrá añadir a su preparación hierbas, nueces, picante o cualquier ingrediente que le agrade.

Dificultad
Fácil
Instrucciones

Cosas que necesitas

  • Pala de cocina
  • 2 ollas altas
  • Cuchillo de cocina
  • Opcional: Sal al gusto
  • Extracto de renina o cuajo para queso (La cantidad depende de las instrucciones propias del ingrediente que use)
  • Coladera
  • Moldes para queso
  • Tela o bolsa de tela para colar nueva o limpia.
  • Opcional: 2 litros de salmuera:
  • 4 litros de leche fresca de vaca o cabra o leche orgánica.
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    Ponga a hervir la leche en un recipiente alto para que no se derrame. Déjela por 25 o 30 minutos sobre calor moderado hasta que su volumen reduzca a la mitad. A este paso se le conoce como Deshidratar la leche, y produce una buena cantidad de ácido láctico.

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    Pasado éste tiempo se deja la leche en reposo hasta que la temperatura baje a 32 grados. Entonces se añade el cuajo y se mezcla ligeramente para integrarlo bien.
    Deje el recipiente en un lugar cálido.

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    Tras unos 40 o 45 minutos, se habrá formado una densa capa en la superficie del recipiente. Esto se conoce como Materia Sólida o Cuajada.
    Con un cuchillo de cocina largo y afilado corte ésta cuajada en cubos de 2 centímetros aproximadamente.

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    Acomode la tela de manta en otro recipiente alto, a modo de colador y vierta la cuajada cortada para separar el suero de la materia sólida. Cierre la tela en un puño a modo de bolsa y presione ligeramente para extraer más suero.
    Coloque la bolsa de tela sobre un colador y coloque encima algo pesado.

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    Tras unos 25 minutos pase el queso a su molde definitivo o átelo fuertemente dentro de la tela.
    El proceso de drenado del suero continuará ligeramente.
    En éste punto puede sumergir la tela con la cuajada dentro de un recipiente con salmuera durante 4 horas para proteger la parte externa o corteza del queso. Esta operación aportará un ligero sabor salado.
    Su queso está listo. Déjelo en reposo por un día dentro del refrigerador antes de consumir.

Consejos y Advertencias
  • Puede usar leche pasteurizada aunque el sabor será diferente.
  • Considere el tiempo que debe invertir en la receta. Las prisas no son buenas.
  • Añada a la leche una bolsita de hierbas aromáticas para añadir sabor.
  • Si no desea usar la salmuera, desmenuce y mezcle sal a la cuajada antes de dejarla en su molde final.
  • Tome las precauciones necesarias si tiene niños o mascotas
  • Si la leche se derrama sobre la estufa puede apagar los quemadores y provocar fuga de gas.
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